GELATINA DE UVA Y DURAZNO


Para la gelatina de agua
›› 15 g de grenetina Especial Chef Duché
›› 1 pizca de ácido cítrico Duché
›› 5 ml de esencia Duché sabor durazno
›› 2 tazas de agua
›› 125 g de azúcar refinada
Para la gelatina de leche
›› 15 g de grenetina Duché
›› 1/2 cucharadita de colorante Duché amarillo huevo
›› 10 ml de esencia Duché sabor chocolate
›› 1/2 taza de agua fría
›› 2 tazas de leche
›› 125 g de azúcar
›› 1 taza de duraznos en almíbar en cubos
›› 1 taza de uvas moradas sin semillas
Preparación
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en media taza de agua hasta que esponje. Reserva. 2. Calienta el resto del agua con el azúcar sin que llegue a hervir, retira del fuego y agrega la grenetina que reservaste. 3. Diluye e integra el ácido cítrico y la esencia cuando esté tibia. Divide en dos. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en la media taza de agua hasta que esponje. Reserva. 5. Mezcla la leche con el azúcar, lleva a hervor; retira del fuego y añade la grenetina y la esencia sin dejar de mover hasta que se diluya. 6. Divide en dos porciones; a una agrégale el color amarillo y la otra déjala blanca. Para el armado 1. Toma una de las dos partes de gelatina de agua y vacía 1/2 cm al molde, deja cuajar y acomoda las uvas en forma decorativa. Sella con un poco de gelatina para evitar que las uvas se muevan y agrega el resto de la gelatina hasta cubrir 1/3 del molde. Refrigera hasta que cuaje. 2. Vacía la gelatina de leche sin color cuando esté fría para formar una capa delgada. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje. 3. Agrega la segunda parte de gelatina de agua mezclada con los duraznos y refrigera para que cuaje. 4. Por último, incorpora la gelatina de leche amarilla, refrigera nuevamente hasta que esté firme.
Tip:
Sellar significa cubrir la fruta con gelatina para fijarla bien.

receta vista en : DUCHE


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