PASTEL DE NUEZ

Ingredientes

PASTEL

1 taza y media de nueces molidas

1 taza de azúcar

1 taza y media de harina

230 gramos de mantequilla reblandecida

1 cucharada de royal

COMPOTA

1 kilo de ciruelas pasa deshuesadas

1 vaso de jerez

Agua para mediar hasta dar con una consistencia suave, húmeda y no demasiada sólida

250 gramos de azúcar

Preparación

PASTEL

Batir la mantequilla en la batidora hasta acremarla. Agregar una a una  6 yemas y dos huevos enteros; después, la taza de azúcar. Una vez integrada esta pasta, añada el harina cernida con el royal y las nueces hasta el final. Batir hasta que quede una masa perfecta. Apague la batidora y, a mano, envuelva la masa con las seis claras batidas a punto de turrón. Vaciar en un molde redondo, engrasado y cubierto con pan molido para que, una vez horneado y tibio, pueda desprender el pastel sin dificultad. Hornear a 180°C. unos 40 minutos o hasta que salga limpio un cuchillo. Aún tibio y por el centro, corte en dos el pastel. Ponga generosamente la compota de ciruela pasa y cubra con su otra mitad. Encima distribuya el sobrante forrando el pastel por todos sus lados.

COMPOTA

En un cazo de cobre ponga a hervir el azúcar, las ciruelas pasa deshuesadas y el jerez, a fuego muy bajo. Mueva constantemente presionando las ciruelas y agregando el agua a discreción, hasta el punto de compota. Hágalo durante unos 40 minutos a fuego muy bajo o hasta que espese al modo de las mermeladas.

Receta vista en: Con sabor angelical