MOLE POBLANO

Mole poblano

Ingredientes:

1 pollo tierno, chico y partido en piezas

8 chiles anchos

15 chiles mulatos 

2 chiles pasillas 

1 chipotle 

3 jitomates grandes y maduros 

50 gr. de almendras 

50 gr. de pasas 

2 cucharadas de ajonjolí tostado 

1/2 bolillo de pan frito

1 pizca de clavos molidos 

1 pizca de canela molida 

Perejil 1 pizca de pimienta molida

1 cebolla mediana frita

3 dientes de ajo asados

1 cucharadita de azúcar 

1/4 de tablilla de chocolate 

1 tortilla frita 

1 taza de manteca 

Sal al gusto

1. Un día antes, pon a tostar las semillas de ajonjolí, desvena los chiles y remójalos en agua con sal durante toda la noche. 

2. Al siguiente día, licúa los chiles con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y los 2 dientes de ajo.

3. Asa los jitomates, elimia la piel y quita las semillas. Licúa junto con el chile chipotle.

4. Limpia y lava perfectamente el pollo. Pon a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil y 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo. 

5. Fríe las piezas del pollo con la manteca, en una cazuela grande. Agrega el jitomate molido con el chipotle. Añade poco a poco el caldo, rectifica de sal. Deja hervir hasta que el pollo esté cocido y muy suave. Por último, incorpora el azúcar y el chocolate, y deja hervir unos minutos más. Sirve acompañado de arroz.